葡萄酒中存在一定濃度的酒石酸鹽類，其主要的酒石酸氫鉀和酒石酸鈣在葡萄酒存放過(guò)程中常因各種原因造成溶解度降低，形成沉淀而析出，俗稱酒石，影響葡萄酒的穩(wěn)定性。酒石酸鹽沉淀的預(yù)防有冷凍法、離子交換法，加入偏酒石酸法等。但是這些方法均具有缺點(diǎn)。解決此難題的有效方法是反滲透膜分離法。通過(guò)反滲透膜分離法使葡萄酒濃縮造成飽和溶液狀態(tài)，從而加速酒石的結(jié)晶而除去酒石。
采用反滲透膜分離技術(shù)，首先將葡萄酒分離成2部分，其中60%為透過(guò)液，另外為40%為濃縮液。由于在濃縮液中的酒石呈過(guò)飽和狀態(tài)，因而會(huì)加速酒石的結(jié)晶而析出沉淀，將酒石分離除去后的濃縮液和60%的透過(guò)液進(jìn)行混合，就能得到酒石穩(wěn)定的葡萄酒，在長(zhǎng)期放置也不會(huì)析出混濁物，有效地提高了葡萄酒穩(wěn)定性。